Año tras año desde que me
detectaron la intolerancia a la lactosa pensaba en hacer un roscón, pero todas
las recetas me parecían liosas, hasta que me animé con esta, que parecía más sencilla y así fue. Aquí os dejo
la receta y mi relleno de trufa.
INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN DE REYES -SIN LACTOSA-
Masa madre:
-70
gr. de leche sin lactosa.
-10
gr. de levadura fresca.
-1
cucharadita de azúcar.
-130
gr. de harina de fuerza.
Masa principal:
-60
gr. de leche sin lactosa.
-20
gr. de levadura fresca.
-70
gr. de mantequilla sin lactosa.
-2
huevos.
-450
gr.de harina de fuerza.
-1
cucharadita de aroma de azahar.
-1
pellizco de sal.
-120
gr. de azúcar glas.
-La
ralladura de media naranja.
-La
ralladura de medio limón.
Decoración y relleno:
-1
huevo batido.
-Azúcar
humedecida.
-Almendras
laminadas.
-400
ml. de nata para montar sin lactosa.
-80
gr. de azúcar glas.
-100
gr. de cacao en polvo.
-1/2
cucharadita de agar-agar.
PREPARACIÓN DEL ROSCÓN:
Masa madre:
En
un bol ponemos 70 gr. de leche tibia y deshacemos en ella la levadura,
añadimos también el azúcar y la harina, mezclamos hasta
formar una bola de masa. Metemos esa bola en un bol con agua templada y la
dejamos hasta que flote (unos 10 min). La secamos y reservamos fuera del agua.
Masa principal:
En
un vaso templamos la leche y des hacemos la levadura. En otro bol tamizamos la
harina, hacemos un volcán y en el centro añadimos los dos huevos a
temperatura ambiente, la leche con la levadura, el azúcar, la ralladura de
naranja y limón, la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de sal, la
masa madre, y el agua de azahar. Mezclamos todo bien y amasamos, con
amasadora eléctrica o a mano, hasta que todos
los ingredientes estén bien incorporados. Debe quedarnos
una masa elástica.
Enharinamos
la encimera y colocamos la masa para trabajarla con las manos y darle forma de
bola, metiendo la parte inferior hacia dentro y dando forma de bola.
1ª fermentación:
Tenemos
que dejar la masa fermentar en un bol engrasado, con el horno precalentado a
50º, metemos ahí la masa hasta que triplique su volumen.
Una
vez haya crecido, enharinamos la encimera y colocamos la masa dividida en
dos, formamos dos bolas y la dejamos reposar en la encimera 5 min.
Ahora
formamos los roscones, uno con cada bola, le damos forma de rosca y ponemos en
el centro un aro de emplatar para que en la segunda fermentación no
se cierre.
2ª fermentación:
Ponemos
el rosón en la bandeja de horno con papel vegetal. Lo dejamos fermentar de
nuevo dentro del horno precalentado a 50º y apagado.
El
otro lo dejamos a temperatura ambiente.
Una
vez haya crecido, pincelamos con huevo batido con cuidado y decoramos con
azúcar humedecida y láminas de almendra. Precalentamos el horno a
200º y en el momento de meter el roscón lo bajamos a 180º y lo
horneamos durante 15 minutos.
Relleno:
Dejamos
enfriar el roscón y le quitamos el aro de emplatar, lo cortamos en dos, para el
relleno.
Empezamos
a montar la nata en la mycook, debe estar bien fría y tener un mínimo de 35% de materia grasa, cuando el sonido nos indique, que empieza a montar, añadimos a
cucharadas el azúcar, el cacao y el agar agar todo mezclado y
continuamos batiendo hasta que quede bien firme, cuidado con no pasarse o se cortará y se hará mantequilla.
Una
vez esté frío el roscón es el momento de disfrutarlo.
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