sábado, 13 de mayo de 2017

Croquetas al estilo japonés SIN LACTOSA y BAJAS EN FRUCTOSA



En España, tenemos las tradicionales croquetas de bechamel o caldo pero, en otros muchos países, como es el caso de Japón, éstas se hacen de patata cocida y machacada, y se las suele denominar croquettes. Hoy las hemos probado, y he de decir que han quedado deliciosas. Son muy fáciles de hacer, y en lo único en lo que se tarda un poco, es en rebozarlas. Son perfectas para el almuerzo o la cena, y combinan bien con ensalada, pues llenan bastante. Probé a hacerlas de dos clases: la mitad de atún y la otra mitad de queso Cigarral.

INGREDIENTES (25 croquetas muy grandes)

8 patatas medianas (o seis grandes)
Dos latas de atún, escurrido (opcional, puedes sustituirlo por lo que quieras, como queso o jamón)
2 cucharaditas de sal
1 pizca de pimienta molida
1 cucharada y media de leche (con o sin lactosa)
Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
Aceite (para freír)

PROCEDIMIENTO

Primero, pelamos, cortamos en cubos medianos las patatas y las lavamos.
En una olla grande, ponemos al fuego agua junto con la sal y la pimienta y, cuando empiece a hervir, añadimos las patatas y ponemos la tapa a la olla.
Contamos 10-15 minutos a partir del momento en que empiece a hervir, y pinchamos con un tenedor un cubo de patata para comprobar si ya están cocidas o no; lo sabremos cuando estén blanditas al pincharlas.
Volcamos, con cuidado de no quemarnos, el contenido de la olla en un escurridor para quitarles el exceso de líquido a las patatas.
Una vez escurridas, las pasamos a un recipiente grande (en mi caso, utilicé la misma olla tras haberla secado) y las machacamos hasta que no quede ningún trozo de patata.
Una vez tengamos las patatas hechas puré, añadiremos la leche y el atún hasta que quede algo similar a una masa.
Llegados a este punto, es el momento de darles forma y rebozar. Puedes darles la forma que quieras, pero yo decidí hacer discos gorditos (pues así son las japonesas, además de que llevan menos tiempo, pues son grandecitos).
Cuando le hayas dado la forma deseada a la porción de masa, pásala por harina, después por huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Repite el proceso hasta acabar la masa.

Ya solo queda freírlas y disfrutarlas.

viernes, 5 de mayo de 2017

Pan de Pita SIN LACTOSA y SIN FRUCTOSA



Ésta es una receta muy sencilla, rápida y rica. Este pan puede utilizarse para acompañar comidas, mojar salsas (pues es muy consistente y no se deshará. Combina de maravilla con la salsa griega de yogur y pepino, tzatziki), hacer bocadillos y tostar y untar (hay que tener cuidado cuando se tuesta porque acumula dentro mucho calor y, al abrirlo e intentar untar algo dentro, puedes quemarte).

INGREDIENTES:
375 gr. de harina de trigo
25 gr. de harina de trigo integral (si no se tiene, puede sustituirse por harina de trigo normal)
250 ml. de agua tibia
6 gr. de azúcar
6 gr. de sal
7 gr. de levadura fresca
Harina para amasar y que no se pegue la masa

ELABORACIÓN:
En un bol, ponemos la harina, normal e integral, el azúcar y la sal y lo mezclamos.
En el vaso de agua tibia, disolvemos la levadura fresca.
Una vez disuelta la levadura en el agua, se vierte en el bol con la harina, el azúcar y la sal, y se mezcla hasta obtener una masa chiclosa, pero no pegajosa.
Tapamos el bol con la masa con un trapo húmedo, y lo dejamos reposar durante 15 minutos.
Una vez pasados los 15 minutos, enharinamos la encimera (o la superficie que vayamos a utilizar) y amasamos sobre ella la masa durante 5 minutos, doblándola sobre si misma mientras se amasa.
Tras estos 5 minutos de amasado, se le da una forma redondeada y, más o menos, uniforme, se vuelve a meter en el bol, cubriéndolo con un trapo húmedo, y se deja reposar durante media hora.
Acabado el tiempo de levado, dividimos con cuidado la masa en el número de porciones deseado (yo hice 8), y se sacan una a una, se amasan para darles forma de óvalo, y con un grosor de medio centímetro, aproximadamente.
Se coloca papel de horno en la badeja de éste, y se colocan ahí las porciones amasadas de pan. 
Precalentamos el horno a 200ºC y, una vez esté listo, horneamos nuestros bollitos unos 10 o 12 minutos, hasta que queden levemente dorados.

Ahora sólo queda disfrutarlos como más nos guste. Este tipo de pan aguanta perfectamente unos tres días, aunque se va endureciendo un poco (pero tostándolos siguen tan estupendos como el primer día).

Sirope de fresa, SIN LACTOSA, SIN GLUTEN


A veces, las personas con algunas intolerancias o alergias, no encuentran en el mercado algunos productos que, por otra parte, están o estaban acostumbradas a consumir.

A veces, el problema se incrementa cuando son niños los que tienen estas carencias pues, en ocasiones, ven como otros niños comen cosas, y ellos no alcanzan a entender porqué no pueden comer igual.

Hoy hablo de este sirope de fresa, fácil de encontrar en España, ya que se vende en Mercadona, una gran cadena de supermercados que hay en todo el territorio nacional.

A mi me encantan los batidos pero, algunos son imposibles de encontrar con facilidad y, con este sirope es comodísimo tener un batido de fresa, con un gran sabor y adaptándolo a nuestros gustos.

También sirve para decorar todo tipo de tartas caseras.



jueves, 4 de mayo de 2017

Cookies de cacao, con gotitas de chocolate. SIN LACTOSA.


A mi hija cada vez le gusta más la cocina y, de repente, suena esa frase que se hace famosa en ella: "Mamá voy a hacer algo..." y de fondo mi voz resuena: " hazme cookiessss!"
Y no sé que tiene en esas manos, pero borda lo que hace con solo 16 añitos.
No sólo eso, soy intolerante a la lactosa y tengo malabsorción a la fructosa y al sorbitol, mira con detalle cada ingrediente y lo hace de forma que pueda comerlo yo.


INGREDIENTES:

150 gr. de mantequilla Hacendado SIN LACTOSA
250 gr. de azúcar
2 huevos XL
1 cucharada de cacao Valor  en polvo SIN AZÚCAR AÑADIDO (opcional)
1cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo CARMENCITA
300 gr. harina de repostería 
135 gr. de gotitas de chocolate marca HACENDADO

ELABORACIÓN:

En un bol, mezclamos la mantequilla, en punto de pomada, con el azúcar hasta formar una pasta.
Después, se le añaden los huevos y se mezclan hasta que queden bien integrados.
Luego, se puede incluir una cucharada de cacao en polvo, pero es opcional.
En otro bol, se mezclan la harina, la sal y la levadura, para que la masa suba de forma homogénea.
Llegados a este punto, se va añadiendo la harina, junto con la sal y la levadura, al bol donde tenemos la mezcla de la mantequilla.
Una vez estén integrados todos los ingredientes, añadimos las gotitas de chocolate y mezclamos.

Precalentamos el horno a 175/180º y, mientras, sobre un papel de horno, vamos echando, con ayuda de dos cucharas, bolas de masa, dejando una gran separación entre ellas, pues la masa, una vez en el horno, se baja y se extiende sola y, así, evitaremos que se peguen entre ellas.
Metemos la bandeja en el horno y, durante 15 min., las horneamos y repetimos esta operación cuantas veces sea necesario, hasta terminar la masa.

Finalmente, sin quemarnos, las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: estas eran tamaño xxxl y han salido 21 maxicookies o tortas de chocolate.



domingo, 23 de abril de 2017

Tarta dos chocolates. SIN LACTOSA / BAJA EN FRUCTOSA.


Con la llegada de la intolerancia a la lactosa y malabsorción a la fructosa a mi vida, y siendo tan dulcera como soy, tuve que empezar a darle vueltas a las recetas para poder comer lo que me gusta.
El resultado es esta tarta ya conocida y adaptada, tan sencilla como la tres chocolates tradicional. Ésta es de dos, porque no tenía chocolate blanco; para hacerla tres chocolates, solo sería hacer un paso más con chocolate blanco, a éste añadiéndole sólo 25 gr de azúcar.

PARA LA BASE:

1 Paquete y medio de galletas Maria Hojaldrada Hacendado.

125 gr de mantequilla sin lactosa Hacendado.

Derretimos la mantequilla y trituramos las galletas. Las mezclamos en un bol y las ponemos en el fondo del molde, al que habremos puesto previamente papel de horno para luego poderlo desmoldar mejor.
Apretamos bien para que no quede ninguna grieta o espacio.
Lo metemos en el frigo para que se endurezca.

PARA LA CAPA DE CHOCOLATE NEGRO:

400 ml de leche sin lactosa Asturiana.

200 ml de nata para montar sin lactosa La Asturiana. (La han dejado de comercializar, la próxima vez habrá que usar otra)

150 gr. de chocolate negro Valor.

75 gr. de azúcar o equivalente en edulcorante apto.

1 sobre de gelatina en polvo Royal.

Ponemos en un cazo 300 ml. de leche, la nata, el chocolate troceado y el azúcar, y lo llevamos a ebullición. Mientras, en un bol ponemos los otros 100 ml. de leche y la gelatina, y lo diluimos.
Una vez arranque a hervir la leche con el resto de ingredientes, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, moviendo continuamente hasta su completa disolución. 
Sacamos el molde del frigo y vertemos con cuidado sobre la base de galletas.
Lo volvemos a refrigerar unas 2 horas.
Pasado este tiempo, preparamos el siguiente paso.

PARA LA CAPA DE CHOCOLATE CON LECHE:

400 ml de leche sin lactosa Asturiana.

200 ml de nata para montar sin lactosa La Asturiana. (La han dejado de comercializar, la próxima vez habrá que usar otra)

150 gr. de chocolate con leche SIN LACTOSA Valor.

50 gr. de azúcar o equivalente en edulcorante apto.

1 sobre de gelatina en polvo Royal.


Ponemos en un cazo 300 ml. de leche, la nata, el chocolate troceado y el azúcar, y lo llevamos a ebullición. Mientras, en un bol ponemos los otros 100 ml. de leche y la gelatina, y lo diluimos.
Una vez arranque a hervir la leche con el resto de ingredientes, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, moviendo continuamente hasta su completa disolución. 
Sacamos el molde del frigo y vertemos con cuidado sobre la base de galletas.
Lo volvemos a refrigerar unas 2 horas.

Si quisiéramos hacer la tres chocolates, pasadas las dos horas, haríamos el paso igual pero con chocolate blanco.

Antes de servir, desmoldamos y decoramos al gusto.




viernes, 31 de marzo de 2017

Leche condensada a partir de leche sin lactosa.






Receta de leche condensada, a partir de leche normal SIN LACTOSA.

INGREDIENTES:

200 gr. de leche SIN LACTOSA.

200 gr. de azúcar glass.

1 cucharada de leche en polvo SIN LACTOSA o alguna vegetal (opcional)

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo (yo he usado leche en polvo de almendras) y lo llevamos al fuego.
No dejamos de remover en ningún momento y, cuando arranque a hervir, contamos entre 12/15 min.
Queda una especie de leche espesa o almíbar.
Terminado este proceso, lo ponemos en el vaso de la minipimer y lo batimos, así airearemos la leche y conseguiremos que tenga un aspecto más aterciopelado.
Según se va enfriando, va tomando cuerpo o consistencia.
Es ideal para echar en el café y para elaborar postres caseros.








viernes, 6 de enero de 2017

Puding de bollos suizos SIN LACTOSA.




INGREDIENTES:

1 Litro de leche SIN LACTOSA.

3 Bollos suizos SIN LACTOSA.

1 Vaso de azúcar.

4 Huevos.

Raspadura de 1 limón.

Caramelo líquido.

ELABORACIÓN:

En un cazo mezclamos la leche y los bollos troceados, los huevos batidos, el azúcar y la raspadura del limón, y lo dejamos reposar.

Mientras preparamos caramelo líquido con azúcar y agua o utilizamos el que ya venden preparado, caramelizamos los moldes.

Agregamos a estos la mezcla anterior y ponemos los moldes en una bandeja de horno al baño María.

Precalentamos el horno a 180 º y los horneamos a continuación durante unos 20/30 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo y, si sale limpio, es que están listos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.




Bollos suizos SIN LACTOSA.




INGREDIENTES:

200 gr. de leche SIN LACTOSA

50 ml. de agua

150 gr. de azúcar

150 gr. de mantequilla SIN LACTOSA

2 sobres de levadura de panadero

500 gr. de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

azúcar húmeda

1 huevo batido.


ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso la leche, el agua, el azúcar, la mantequilla y la sal, 2 minutos, 40º, vel. 1.

Se añade la mitad de la harina con la levadura mezclada, se amasa 15 segundos, vel 6.

Se añade el resto de la harina y se programa 3 minutos vel. amasado.

Calentar el horno a 50º, poner la masa en un bol grande tapado con film y dejar en en horno hasta que doble; yo lo he tenido casi 2 horas.

En la bandeja del horno, ponemos papel para hornear y hacemos bollitos, le hacemos un corte en el centro, los pintamos con huevo batido y les ponemos azúcar húmeda, los dejamos levar y al horno a 175º durante 20 minutos.

Se pueden comer solos, o tostados y untados con mantequilla.


Flan de chocolate y naranja. SIN LACTOSA.


Esta receta es rápida y sencilla, además de muy rica.

INGREDIENTES:

2 Sobres de natillas Royal u otra marca.
1.200 ml. de leche SIN LACTOSA.
6 cucharadas de azúcar.
6 cucharadas de cacao.
La piel de una naranja.
1 Palo de canela.
Galletas tipo MARÍA.


ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir 1 litro de leche, junto con el azúcar, la piel de naranja y el palo de canela. 
Mientras, en los otros 200 ml. disolvemos los dos sobres de natillas.
Cuando la leche empiece a hervir, vamos añadiendo el resto de leche con las natillas disueltas y removemos bien, cuando empiece a espesar retiramos la piel de naranja y el palo de canela, y seguimos removiendo hasta que espese. 
Repartimos en los moldes y lo dejamos enfriar. Una vez frío, desmoldamos y decoramos con una galleta MARÍA.


Flan de galletas SIN LACTOSA.

Esta receta es rápida y sencilla, además de muy rica.

INGREDIENTES:

2 Sobres de natillas Royal u otra marca.
1/2 paquete de galletas de canela Hacendado. 
1.200 ml. de leche SIN LACTOSA.
6 cucharadas de azúcar.
Raspadura de limón.
1 Palo de canela.
Sirope de chocolate.

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir 1 litro de leche, junto con el azúcar, las galletas, la raspadura de limón y el palo de canela. 
Mientras, en los otros 200 ml., disolvemos los dos sobres de natillas.
Cuando la leche empiece a hervir, retiramos la canela, removemos bien para que las galletas se deshagan y, sin parar, vamos añadiendo el resto de leche con las natillas disueltas y removemos bien hasta que espese. 
Repartimos en los moldes y lo dejamos enfriar. Una vez frío, desmoldamos y añadimos sirope de chocolate.




jueves, 5 de enero de 2017

Roscón de Reyes SIN LACTOSA.


INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN DE REYES -SIN LACTOSA-

Masa madre:
-70 gr. de leche sin lactosa.
-10 gr. de levadura fresca.
-1 cucharadita de azúcar.
-130 gr. de harina de fuerza.

Masa principal:
-60 gr. de leche sin lactosa.
-20 gr. de levadura fresca.
-70 gr. de mantequilla sin lactosa.
-2 huevos.
-450 gr.de harina de fuerza.
-1 cucharadita de aroma de azahar.
-1 pellizco de sal.
-120 gr. de azúcar glass.
-La ralladura de media naranja.
-La ralladura de medio limón.

Decoración y relleno:
-1 huevo batido.
-Azúcar humedecido.
-Almendras laminadas.
-400 ml. de nata para montar sin lactosa.
-80 gr. de azúcar glass.
-100 gr. de cacao en polvo.
-1/2 cucharadita de agar-agar.

PREPARACIÓN DEL ROSCÓN:

Masa madre:
En un bol, ponemos 70 gr. de leche tibia y deshacemos en ella la levadura; añadimos también el azúcar y la harina, y mezclamos hasta formar una bola de masa. Metemos esa bola en un bol con agua templada, y la dejamos hasta que flote (unos 10 min.). La secamos y reservamos fuera del agua.

Masa principal:
En un vaso, templamos la leche y deshacemos la levadura. En otro bol, tamizamos la harina, hacemos un volcán y en el centro  añadimos los dos huevos a temperatura ambiente, la leche con la levadura, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de sal, la masa madre, y el agua de azahar. Mezclamos todo bien y amasamos, con amasadora eléctrica o a mano, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Debe quedarnos una masa elástica.
Enharinamos la encimera y colocamos la masa para trabajarla con las manos y darle forma de bola, metiendo la parte inferior hacia dentro y dando forma de bola.

1ª fermentación:
Tenemos que dejar la masa fermentar en un bol engrasado. Con el horno precalentado a 50º, metemos ahí la masa hasta que triplique su volumen.
Una vez haya crecido, enharinamos  la encimera y colocamos la masa dividida en dos, formamos dos bolas y la dejamos reposar en la encimera 5 min.
Ahora formamos los roscones, uno con cada bola, le damos forma de rosca y ponemos en el centro un aro de emplatar para que en la segunda fermentación no se cierre.

2ª fermentación:
Ponemos el roscón en la bandeja de horno con papel vegetal. Lo dejamos fermentar de nuevo dentro del horno precalentado a 50º y apagado.
El otro lo dejamos a temperatura ambiente.
Una vez haya crecido, pincelamos con huevo batido con cuidado, y decoramos con azúcar humedecida y láminas de almendra. Precalentamos el horno a 200º  y, en el momento de meter el roscón, lo bajamos a 180º y lo horneamos durante 15 minutos.

Relleno:
Dejamos enfriar el roscón y le quitamos el aro de emplatar, lo cortamos en dos, para el relleno.
Empezamos a montar la nata en la mycook hasta que empiece a estar durita, y añadimos a cucharadas el azúcar, el cacao y el agar agar, todo mezclado, y continuamos batiendo hasta que quede bien firme.
Una vez este frío el roscón, es el momento de disfrutarlo.

lunes, 15 de agosto de 2016

Croquetas de jamón ibérico. SIN LACTOSA. BAJAS EN FRUCTOSA.



MODO TRADICIONAL:

200 gr. de jamón ibérico del tamaño que queramos.

1 Cebolleta.

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

1 L. de leche sin lactosa.

200 gr. de harina.

Sal, perejil picado, nuez moscada.

Para rebozar: harina, huevo, pan rallado y una pizca de sal.

Picamos la cebolleta pequeñita y cortamos el jamón del tamaño deseado.
Calentamos el aceite y añadimos la cebolleta; la rehogamos, añadimos el jamón, le damos unas vueltas y añadimos la harina. 
Cuando esté todo tostado vamos añadiendo la leche. Primero una poca, para disolver bien el preparado anterior, y luego el resto.
Añadimos la sal, la nuez moscada y el perejil.
Lo movemos con unas varillas sin parar para que no se peguen hasta que la masa esté consistente.
La echamos en una fuente y la dejamos enfriar.
Después iremos cogiendo porciones del tamaño que queramos darles, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, le damos forma y las freímos en aceite bien caliente.
El resultado ya lo veis en la foto, unas croquetas riquísimas que no nos hacen daño.


MODO MYCOOK

Los ingredientes son los mismos.

Calentamos el aceite 1 minuto, 120 grados., velocidad 1

Añadimos la cebolleta, cortada en 4 trozos, 5 minutos, 120 grados, velocidad 1.

Añadimos el jamón, 1 minuto, 100 grados, velocidad 1.

Abrimos la jarra y bajamos lo que se haya quedado pegado en las paredes,
añadimos la leche, harina, sal, nuez moscada, perejil picado y programamos,
 5 minutos, 100 grados, velocidad 4.
Ahora solo queda terminar el proceso a mano, o sea, rebozar como en el modo tradicional y freír.


Bizcocho de naranja y chocolate. SIN LACTOSA, BAJO EN FRUCTOSA.


Modo tradicional:

3 huevos

120 ml. de leche de almendras o cualquier otra sin lactosa.

120 ml. de aceite de oliva.

200 gr. de azúcar o 100 gr. de azúcar con stevia o cualquier otro edulcorante.

170 gr. de harina de repostería.

1 sobre de levadura.

Raspadura de naranja.

Gotitas de chocolate.

Separamos las yemas de las claras y montamos estas, las reservamos. Mientras en un bol batimos
las yemas y el azúcar, añadimos la leche, el aceite y la raspadura de limón, mezclamos bien batiendo enérgicamente.
Añadimos la harina y la levadura, batimos hasta que quede una masa homogénea, añadimos las gotitas de chocolate, al gusto y movemos.
Incorporamos las claras montadas y mezclamos con cuidado de que no se bajen.
Engrasamos y enharinamos el molde y añadimos la mezcla y unas gotitas de chocolate por arriba.
Precalentamos el horno a 180 º y horneamos durante 45 minutos. 
El resultado es un bizcocho muy esponjoso y jugoso a la vez. 


MODO MYCOOK:

Montar las claras durante 3 minutos, con la paleta mezcladora, velocidad 5, reservar.

Ahora ponemos las yemas y las claras,  2 minutos, velocidad 4. Añadimos, el aceite, la leche, la raspadura de naranja, programamos 1 minuto más a velocidad 4.

Añadimos a continuación la harina y la levadura, ponemos 1 minuto, velocidad 4.

Pasamos la masa a un bol y añadimos gotitas de chocolate y las mezclamos, añadimos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen.

Engrasamos y enharinamos un molde donde pondremos la mezcla y añadiremos mas gotitas de chocolate.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante 45 minutos.