martes, 11 de julio de 2017

Hamburguesas de espinacas y + SIN LACTOSA / VEGETARIANO


En casa hoy hay comida vegetariana, además de una ensaladilla de patatas, zanahorias, guisantes, mahonesa, huevo y aceitunas, tenemos hamburguesas de espinacas, queso y piñones.
Desde que mis hijos han decidido llevar una dieta vegetariana, estamos aprendiendo a cocinar nuevas recetas. Sencillas y variadas. Esta receta es apta también para INTOLERANTES A LA LACTOSA.

INGREDIENTES:

250 gr. de espinacas congeladas.
120 gr. de queso fresco SIN LACTOSA.
Queso rallado SIN LACTOSA.
Un huevo pequeño.
Una zanahoria.
Media cebolla.
Un diente de ajo.
Piñones.
Aceite.
Sal

En una cacerola ponemos agua y sal y llevamos a ebullición. Echamos las espinacas y las dejamos 8 min. 
Mientras picamos la cebolla, el ajo y los piñones, los rehogamos en un poco de aceite y con un poquito de sal.
Echamos el queso fresco en un plato y lo machacamos con un tenedor.
Rallamos la zanahoria con ayuda de un rallador.
Escurrimos bien las espinacas una vez hervidas y ponemos todos los ingredientes en un bol.


Mezclamos bien y añadimos un huevo pequeño batido.
Ponemos un poco de pan rallado a la masa para dar consistencia y formamos bolas, las pasamos por pan rallado y aplastamos, dando forma de hamburguesa.
En una sarten con un fondo de aceite, las freimos hasta que estén doraditas.






domingo, 18 de junio de 2017

Vasitos de fresa SIN LACTOSA - BAJOS EN FRUCTOSA.



Tenía en casa dos botes de nata para cocinar y montar de la Asturiana (sin lactosa), para mi los mejores que había, pero han dejado de fabricarlos, es una mala faena para las personas que tenemos intolerancia a la lactosa, porque otras marcas no nos sientan igual de bien, ni tienen el precio asequible que tenían ellos. Eran los ultimos que encontre en el super y caducaban en pocos días. Pues este es el resultado.

INGREDIENTES:

1 caja de gelatina de fresa Hacendado (dos sobres)
1 tarrina de queso de untar Hacendado Sin Lactosa
2 botes de nata para montar y cocinar La Asturiana (ya los han dejado de fabricar)
40 gr de azúcar
1 litro de agua

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar medio litro de agua en una olla, cuando arranque a hervir, lo apartamos y añadimos la gelatina, removemos hasta que quede bien disuelta. 
A continuación echamos el resto del agua fría, la nata, el queso y el azúcar. 
Batimos unos minutos, con una batidora de mano o de vaso. 
Repartimos la mezcla en vasitos y los dejamos unas horas en el frigorífico, hasta que espese.


Croquetas de calabacín SIN LACTOSA - VEGETARIANO


Esta es una receta sencillamente expectacular.
Hecha por mi hija, que le encantan las croquetas, como a mí y está aprendiendo a manejarse en este mundillo. 

INGREDIENTES:

Para la masa:
1 litro del leche sin lactosa, desnatada
1 calabacín
4 dientes de ajo
4 cucharadas soperas muy colmadas de harina
Aceite
Sal
Perejil
Pimienta
Nuez moscada

Para el rebozado:
2 huevos
Harina
Pan rallado

ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén un buen chorreón de aceite de oliva, lo calentamos y añadimos los ajos enteros.
Rehogamos y retiramos (los retiro porque tengo mala absorción de la fructosa y no me sientan bien, si no es así podeis dorarlos picaditos y dejarlos en la masa, en este caso con dos dientes sería suficiente).
Mientras tanto pelamos y troceamos el calabacín, lo incorporamos al aceite y rehogamos también.
Añadimos la harina y con una cuchara de madera, la tostamos un poco.
En este punto, añadimos un cuarto de litro de leche y ligamos bien la masa. 
Añadimos el resto de la leche, la pimienta, perejil picado, sal y nuez moscada.
Con una barillas y mucha paciencia removemos hasta que por su consistencia la masa se despegue de las paredes de la sartén.
Estendemos la masa en una bandeja y la dejamos enfriar.

Cogemos tres cuencos o platos y ponemos en cada uno, harina, huevo batido con una pizca de sal y pan rallado en el ultimo.
Vamos cogiendo porciones de la masa, que pasamos por harina, damos forma, luego por huevo y por último, el pan rallado. 
Cuando estén todas formadas, solo nos quedará freir en abundante aceite bien caliente y disfrutarlas.


Empanada vegetariana SIN LACTOSA.


Empanada vegetariana y sin lactosa, ingredientes para 2 pesronas:

1 masa de empanada
200 gr. de champiñones
1/2 cebolleta
1 calabacin chico
2 huevos
tomate frito
aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos los huevos a cocer en un cazo con agua y sal durante 20 minutos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolleta, que previamente habremos picado.
Mientras cortamos el calabacín en daditos pequeños, cuando esté la cebolla, lo añadimos a la sartén.
Cortamos ahora los champiñones en trocitos y los añadimos también a la sartén, rehogando todo junto, hasta que esté bien hecho.
Añadimos un poco de tomate frito, mezclamos bien.
Pelamos y troceamos los huevos.
Extendemos la masa y le ponemos el relleno, dejando libres los bordes y la mitad.
Ponemos el huevo picado por encima, tapamos y sellamos los bordes de la masa.
Batimos un huevo y pintamos con el toda la empanada.
Precalentamos el horno a 180º y a continuación, horneamos durante 45 min.
Listo para servir.


Ensalada de arroz salvaje. SIN LACTOSA- VEGETARIANA


Una receta sencilla y fresquita para el verano.
Vamos a necesitar los siguientes ingredientes, para dos personas:

Agua
Sal
Aceite
Arroz salvaje
Pepino 
Tomate.

ELABORACIÓN:
Ponemos al fuego una olla con agua y sal, cuando arranque a hervir, añadimos el arroz (yo ponto dos puñados por persona y uno de regalo). Lo cocemos según instrucciones del paquete, en este caso fue 18 minutos.
Pasado ese tiempo, lo escurrimos y refrescamos con agua.
Mientras hemos pelado y picado un pepino y troceado un tomate.
Una vez, bien escurrido el arroz, lo mezclamos todo y servimos.
Nos vale como primer plato o como acompañamiento.

Burritos vegetarianos.


Esta receta es muy sencillita, para elaborarla vamos a necesitar:

1/2 cebolleta

1 calabazín

1 lata de judias blancas con tomate

Queso rallado

Sal

Aceite

Tortillitas.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y lo calentamos, añadimos la cebolleta picada y la pochamos bien, mientras, pelamos y cortamos el calabacin en dados pequeñitos.
Lo añadimos a la sarten, cuando la cebolleta esté pochadita, rehogamos bien.
Vamos escurriendo las judías y las añadimos al sofrito, les damos unas vueltas al fuego para que pierdan parte del liquido.
Mientras en otra sarten vamos calentando las tortillitas.
Ponemos un poco de queso rallado en la tortillita y añdimos el relleno y servimos.



Helados la Ibense, un descubrimiento.


Por lo visto esta empresa artesana y familiar nació en 1892 y yo no he sabido de ellos hasta ahora.
Cuando la intolerancia a la lactosa entra en tu vida y de la mano y años más tarde le acompaña la mala absorción de la fructosa y sorbitol, tu mundo cambia, lo que comías ya no te sirve, ahora necesitas algo nuevo, algo que no te haga daño y que esté realmente bueno.
Pues eso es lo que me ha pasado con estos helados, son realmente deliciosos, cremosos, todo un festival para el paladar. Ha sido todo un acierto, encontrarlos y comprarlos. 
Espero que duren en la historia, ya que cada vez es más común encontrar personas con intolerancias y estos productos nos hacen la vida mas fácil.
http://www.laibensebornay.com/

P.D.: Yo los he encontrado en Supersol y también en Mas he visto alguno.


sábado, 13 de mayo de 2017

Croquetas al estilo japonés SIN LACTOSA y BAJAS EN FRUCTOSA



En España, tenemos las tradicionales croquetas de bechamel o caldo pero, en otros muchos países, como es el caso de Japón, éstas se hacen de patata cocida y machacada, y se las suele denominar croquettes. Hoy las hemos probado, y he de decir que han quedado deliciosas. Son muy fáciles de hacer, y en lo único en lo que se tarda un poco, es en rebozarlas. Son perfectas para el almuerzo o la cena, y combinan bien con ensalada, pues llenan bastante. Probé a hacerlas de dos clases: la mitad de atún y la otra mitad de queso Cigarral.

INGREDIENTES (25 croquetas muy grandes)

8 patatas medianas (o seis grandes)
Dos latas de atún, escurrido (opcional, puedes sustituirlo por lo que quieras, como queso o jamón)
2 cucharaditas de sal
1 pizca de pimienta molida
1 cucharada y media de leche (con o sin lactosa)
Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
Aceite (para freír)

PROCEDIMIENTO

Primero, pelamos, cortamos en cubos medianos las patatas y las lavamos.
En una olla grande, ponemos al fuego agua junto con la sal y la pimienta y, cuando empiece a hervir, añadimos las patatas y ponemos la tapa a la olla.
Contamos 10-15 minutos a partir del momento en que empiece a hervir, y pinchamos con un tenedor un cubo de patata para comprobar si ya están cocidas o no; lo sabremos cuando estén blanditas al pincharlas.
Volcamos, con cuidado de no quemarnos, el contenido de la olla en un escurridor para quitarles el exceso de líquido a las patatas.
Una vez escurridas, las pasamos a un recipiente grande (en mi caso, utilicé la misma olla tras haberla secado) y las machacamos hasta que no quede ningún trozo de patata.
Una vez tengamos las patatas hechas puré, añadiremos la leche y el atún hasta que quede algo similar a una masa.
Llegados a este punto, es el momento de darles forma y rebozar. Puedes darles la forma que quieras, pero yo decidí hacer discos gorditos (pues así son las japonesas, además de que llevan menos tiempo, pues son grandecitos).
Cuando le hayas dado la forma deseada a la porción de masa, pásala por harina, después por huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Repite el proceso hasta acabar la masa.

Ya solo queda freírlas y disfrutarlas.

viernes, 5 de mayo de 2017

Pan de Pita SIN LACTOSA y SIN FRUCTOSA



Ésta es una receta muy sencilla, rápida y rica. Este pan puede utilizarse para acompañar comidas, mojar salsas (pues es muy consistente y no se deshará. Combina de maravilla con la salsa griega de yogur y pepino, tzatziki), hacer bocadillos y tostar y untar (hay que tener cuidado cuando se tuesta porque acumula dentro mucho calor y, al abrirlo e intentar untar algo dentro, puedes quemarte).

INGREDIENTES:
375 gr. de harina de trigo
25 gr. de harina de trigo integral (si no se tiene, puede sustituirse por harina de trigo normal)
250 ml. de agua tibia
6 gr. de azúcar
6 gr. de sal
7 gr. de levadura fresca
Harina para amasar y que no se pegue la masa

ELABORACIÓN:
En un bol, ponemos la harina, normal e integral, el azúcar y la sal y lo mezclamos.
En el vaso de agua tibia, disolvemos la levadura fresca.
Una vez disuelta la levadura en el agua, se vierte en el bol con la harina, el azúcar y la sal, y se mezcla hasta obtener una masa chiclosa, pero no pegajosa.
Tapamos el bol con la masa con un trapo húmedo, y lo dejamos reposar durante 15 minutos.
Una vez pasados los 15 minutos, enharinamos la encimera (o la superficie que vayamos a utilizar) y amasamos sobre ella la masa durante 5 minutos, doblándola sobre si misma mientras se amasa.
Tras estos 5 minutos de amasado, se le da una forma redondeada y, más o menos, uniforme, se vuelve a meter en el bol, cubriéndolo con un trapo húmedo, y se deja reposar durante media hora.
Acabado el tiempo de levado, dividimos con cuidado la masa en el número de porciones deseado (yo hice 8), y se sacan una a una, se amasan para darles forma de óvalo, y con un grosor de medio centímetro, aproximadamente.
Se coloca papel de horno en la badeja de éste, y se colocan ahí las porciones amasadas de pan. 
Precalentamos el horno a 200ºC y, una vez esté listo, horneamos nuestros bollitos unos 10 o 12 minutos, hasta que queden levemente dorados.

Ahora sólo queda disfrutarlos como más nos guste. Este tipo de pan aguanta perfectamente unos tres días, aunque se va endureciendo un poco (pero tostándolos siguen tan estupendos como el primer día).

Sirope de fresa, SIN LACTOSA, SIN GLUTEN


A veces, las personas con algunas intolerancias o alergias, no encuentran en el mercado algunos productos que, por otra parte, están o estaban acostumbradas a consumir.

A veces, el problema se incrementa cuando son niños los que tienen estas carencias pues, en ocasiones, ven como otros niños comen cosas, y ellos no alcanzan a entender porqué no pueden comer igual.

Hoy hablo de este sirope de fresa, fácil de encontrar en España, ya que se vende en Mercadona, una gran cadena de supermercados que hay en todo el territorio nacional.

A mi me encantan los batidos pero, algunos son imposibles de encontrar con facilidad y, con este sirope es comodísimo tener un batido de fresa, con un gran sabor y adaptándolo a nuestros gustos.

También sirve para decorar todo tipo de tartas caseras.



jueves, 4 de mayo de 2017

Cookies de cacao, con gotitas de chocolate. SIN LACTOSA.


A mi hija cada vez le gusta más la cocina y, de repente, suena esa frase que se hace famosa en ella: "Mamá voy a hacer algo..." y de fondo mi voz resuena: " hazme cookiessss!"
Y no sé que tiene en esas manos, pero borda lo que hace con solo 16 añitos.
No sólo eso, soy intolerante a la lactosa y tengo malabsorción a la fructosa y al sorbitol, mira con detalle cada ingrediente y lo hace de forma que pueda comerlo yo.


INGREDIENTES:

150 gr. de mantequilla Hacendado SIN LACTOSA
250 gr. de azúcar
2 huevos XL
1 cucharada de cacao Valor  en polvo SIN AZÚCAR AÑADIDO (opcional)
1cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo CARMENCITA
300 gr. harina de repostería 
135 gr. de gotitas de chocolate marca HACENDADO

ELABORACIÓN:

En un bol, mezclamos la mantequilla, en punto de pomada, con el azúcar hasta formar una pasta.
Después, se le añaden los huevos y se mezclan hasta que queden bien integrados.
Luego, se puede incluir una cucharada de cacao en polvo, pero es opcional.
En otro bol, se mezclan la harina, la sal y la levadura, para que la masa suba de forma homogénea.
Llegados a este punto, se va añadiendo la harina, junto con la sal y la levadura, al bol donde tenemos la mezcla de la mantequilla.
Una vez estén integrados todos los ingredientes, añadimos las gotitas de chocolate y mezclamos.

Precalentamos el horno a 175/180º y, mientras, sobre un papel de horno, vamos echando, con ayuda de dos cucharas, bolas de masa, dejando una gran separación entre ellas, pues la masa, una vez en el horno, se baja y se extiende sola y, así, evitaremos que se peguen entre ellas.
Metemos la bandeja en el horno y, durante 15 min., las horneamos y repetimos esta operación cuantas veces sea necesario, hasta terminar la masa.

Finalmente, sin quemarnos, las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: estas eran tamaño xxxl y han salido 21 maxicookies o tortas de chocolate.



domingo, 23 de abril de 2017

Tarta dos chocolates. SIN LACTOSA / BAJA EN FRUCTOSA.


Con la llegada de la intolerancia a la lactosa y malabsorción a la fructosa a mi vida, y siendo tan dulcera como soy, tuve que empezar a darle vueltas a las recetas para poder comer lo que me gusta.
El resultado es esta tarta ya conocida y adaptada, tan sencilla como la tres chocolates tradicional. Ésta es de dos, porque no tenía chocolate blanco; para hacerla tres chocolates, solo sería hacer un paso más con chocolate blanco, a éste añadiéndole sólo 25 gr de azúcar.

PARA LA BASE:

1 Paquete y medio de galletas Maria Hojaldrada Hacendado.

125 gr de mantequilla sin lactosa Hacendado.

Derretimos la mantequilla y trituramos las galletas. Las mezclamos en un bol y las ponemos en el fondo del molde, al que habremos puesto previamente papel de horno para luego poderlo desmoldar mejor.
Apretamos bien para que no quede ninguna grieta o espacio.
Lo metemos en el frigo para que se endurezca.

PARA LA CAPA DE CHOCOLATE NEGRO:

400 ml de leche sin lactosa Asturiana.

200 ml de nata para montar sin lactosa La Asturiana. (La han dejado de comercializar, la próxima vez habrá que usar otra)

150 gr. de chocolate negro Valor.

75 gr. de azúcar o equivalente en edulcorante apto.

1 sobre de gelatina en polvo Royal.

Ponemos en un cazo 300 ml. de leche, la nata, el chocolate troceado y el azúcar, y lo llevamos a ebullición. Mientras, en un bol ponemos los otros 100 ml. de leche y la gelatina, y lo diluimos.
Una vez arranque a hervir la leche con el resto de ingredientes, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, moviendo continuamente hasta su completa disolución. 
Sacamos el molde del frigo y vertemos con cuidado sobre la base de galletas.
Lo volvemos a refrigerar unas 2 horas.
Pasado este tiempo, preparamos el siguiente paso.

PARA LA CAPA DE CHOCOLATE CON LECHE:

400 ml de leche sin lactosa Asturiana.

200 ml de nata para montar sin lactosa La Asturiana. (La han dejado de comercializar, la próxima vez habrá que usar otra)

150 gr. de chocolate con leche SIN LACTOSA Valor.

50 gr. de azúcar o equivalente en edulcorante apto.

1 sobre de gelatina en polvo Royal.


Ponemos en un cazo 300 ml. de leche, la nata, el chocolate troceado y el azúcar, y lo llevamos a ebullición. Mientras, en un bol ponemos los otros 100 ml. de leche y la gelatina, y lo diluimos.
Una vez arranque a hervir la leche con el resto de ingredientes, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, moviendo continuamente hasta su completa disolución. 
Sacamos el molde del frigo y vertemos con cuidado sobre la base de galletas.
Lo volvemos a refrigerar unas 2 horas.

Si quisiéramos hacer la tres chocolates, pasadas las dos horas, haríamos el paso igual pero con chocolate blanco.

Antes de servir, desmoldamos y decoramos al gusto.




viernes, 31 de marzo de 2017

Leche condensada a partir de leche sin lactosa.






Receta de leche condensada, a partir de leche normal SIN LACTOSA.

INGREDIENTES:

200 gr. de leche SIN LACTOSA.

200 gr. de azúcar glass.

1 cucharada de leche en polvo SIN LACTOSA o alguna vegetal (opcional)

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo (yo he usado leche en polvo de almendras) y lo llevamos al fuego.
No dejamos de remover en ningún momento y, cuando arranque a hervir, contamos entre 12/15 min.
Queda una especie de leche espesa o almíbar.
Terminado este proceso, lo ponemos en el vaso de la minipimer y lo batimos, así airearemos la leche y conseguiremos que tenga un aspecto más aterciopelado.
Según se va enfriando, va tomando cuerpo o consistencia.
Es ideal para echar en el café y para elaborar postres caseros.