viernes, 6 de enero de 2017

Puding de bollos suizos SIN LACTOSA.



INGREDIENTES:

1 Litro de leche SIN LACTOSA.

3 Bollos suizos SIN LACTOSA.

1 Vaso de azúcar.

4 Huevos.

Raspadura de 1 limón.

Caramelo líquido.

ELABORACIÓN:

En un cazo mezclamos la leche y los bollos troceados, los huevos batidos, el azúcar y la raspadura del limón y lo dejamos reposar.

Mientras preparamos caramelo líquido con azúcar y agua o utilizamos el que ya venden preparado, caramelizamos los moldes.

Agregamos a estos la mezcla anterior y ponemos los moldes en una bandeja de horno al baño María.

Precalentamos el horno a 180 º y los horneamos a continuación durante unos 20/30 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo y si sale limpio es que están listos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.




Bollos suizos SIN LACTOSA.



INGREDIENTES:

200 gr de leche SIN LACTOSA

50 gr de agua

150 gr de azúcar

150 gr de mantequilla SIN LACTOSA

2 sobres de levadura de panadero

500 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

azúcar húmeda

1 huevo batido.


ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso la leche, el agua, el azúcar, la mantequilla y la sal, 2 minutos, 40º, vel. 1.

Se añade la mitad de la harina con la levadura mezclada, se amasa 15 segundos, vel 6.

Se añade el resto de la harina y se programa 3 minutos vel. amasado.

Calentar el horno a 50º, poner la masa en un bol grande tapado con film y dejar en en horno hasta que doble, yo lo he tenido casi 2 horas.

En la bandeja del horno ponemos papel para hornear y hacemos bollitos, le hacemos un corte en el centro, los pintamos con huevo batido y les ponemos azúcar húmeda, los dejamos levar y al horno a 175º durante 20 minutos.

Se pueden comer solos o tostados y untados con mantequilla.


Flan de chocolate y naranja. SIN LACTOSA.

Esta receta es rápida y sencilla, además de muy rica.

INGREDIENTES:

2 Sobres de natillas Royal u otra marca.
1.200 ml. de leche SIN LACTOSA.
6 cucharadas de azúcar.
6 cucharadas de cacao.
La piel de una naranja.
1 Palo de canela.
Galletas tipo MARIA.


ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir 1 litro de leche, junto con el azúcar, la piel de naranja y el palo de canela. 
Mientras en los otros 200 ml. disolvemos los dos sobres de natillas.
Cuando la leche empiece a hervir vamos añadiendo el resto de leche con las natillas disueltas y removemos bien, cuando empiece a espesar retiramos la piel de naranja y el palo de canela, seguimos removiendo hasta que espese. 
Repartimos en los moldes y lo dejamos enfriar, una vez frío desmoldamos y decoramos con una galleta MARIA.


Flan de galletas SIN LACTOSA.

Esta receta es rápida y sencilla, además de muy rica.

INGREDIENTES:

2 Sobres de natillas Royal u otra marca.
1/2 paquete de galletas de canela Hacendado. 
1.200 ml. de leche SIN LACTOSA.
6 cucharadas de azúcar.
Raspadura de limón.
1 Palo de canela.
Sirope de chocolate.

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir 1 litro de leche, junto con el azúcar, las galletas, la raspadura de limón y el palo de canela. 
Mientras en los otros 200 ml. disolvemos los dos sobres de natillas.
Cuando la leche empiece a hervir, retiramos la canela, removemos bien para que las galletas se deshagan y sin parar, vamos añadiendo el resto de leche con las natillas disueltas y removemos bien hasta que espese. 
Repartimos en los moldes y lo dejamos enfriar, una vez frío desmoldamos y añadimos sirope de chocolate.




jueves, 5 de enero de 2017

Roscón de Reyes SIN LACTOSA.


INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN DE REYES -SIN LACTOSA-

Masa madre:
-70 gr. de leche sin lactosa.
-10 gr. de levadura fresca.
-1 cucharadita de azúcar.
-130 gr. de harina de fuerza.

Masa principal:
-60 gr. de leche sin lactosa.
-20 gr. de levadura fresca.
-70 gr. de mantequilla sin lactosa.
-2 huevos.
-450 gr.de harina de fuerza.
-1 cucharadita de aroma de azahar.
-1 pellizco de sal.
-120 gr.ce azúcar glass.
-La ralladura de media naranja.
-La ralladura de medio limón.

Decoración y relleno:
-1 huevo batido.
-Azúcar humedecida.
-Almendras laminadas.
-400 ml. de nata para montar sin lactosa.
-80 gr. de azúcar glass.
-100 gr. de cacao en polvo.
-1 cucharadita rasa de agar-agar.

PREPARACIÓN DEL ROSCÓN:

Masa madre:
En un bol ponemos 70 gr. de leche tibia y deshacemos en ella la levadura,  añadimos también el azúcar y la harina, mezclamos hasta formar una bola de masa. Metemos esa bola en un bol con agua templada y la dejamos hasta que flote (unos 10 min). La secamos y reservamos fuera del agua.

Masa principal:
En un vaso templamos la leche y des hacemos la levadura. En otro bol tamizamos la harina, hacemos un volcán y en el centro  añadimos los dos huevos a temperatura ambiente, la leche con la levadura, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de sal, la masa madre, y el agua de azahar. Mezclamos todo bien y amasamos, con amasadora eléctrica o a mano, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Debe quedarnos una masa elástica.
Enharinamos la encimera y colocamos la masa para trabajarla con las manos y darle forma de bola, metiendo la parte inferior hacia dentro y dando forma de bola.

1ª fermentación:
Tenemos que dejar la masa fermentar en un bol engrasado, con el horno precalentado a 50º, metemos ahí la masa hasta que triplique su volumen.
Una vez haya crecido, enharinamos  la encimera y colocamos la masa dividida en dos, formamos dos bolas y la dejamos reposar en la encimera 5 min.
Ahora formamos los roscones, uno con cada bola, le damos forma de rosca y ponemos en el centro un aro de emplatar para que en la segunda fermentación no se cierre.

2ª fermentación:
Ponemos el rosón en la bandeja de horno con papel vegetal. Lo dejamos fermentar de nuevo dentro del horno precalentado a 50º y apagado.
El otro lo dejamos a temperatura ambiente.
Una vez haya crecido, pincelamos con huevo batido con cuidado y decoramos con azúcar humedecida y láminas de almendra. Precalentamos el horno a 200º  y en el momento de meter el roscón lo bajamos a 180º y lo horneamos durante 15 minutos.

Relleno:
Dejamos enfriar el roscón y le quitamos el aro de emplatar, lo cortamos en dos, para el relleno.
Empezamos a montar la nata en la mycook hasta que empiece a estar durita y añadimos a cucharadas el azúcar, el cacao y el agar agar todo mezclado y continuamos batiendo hasta que quede bien firme.
Una vez este frío el roscón es el momento de disfrutarlo.

lunes, 15 de agosto de 2016

Croquetas de jamón ibérico. SIN LACTOSA. BAJAS EN FRUCTOSA.



MODO TRADICIONAL:

200 gr. de jamón ibérico del tamaño que queramos.

1 Cebolleta.

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

1 L. de leche sin lactosa.

200 gr. de harina.

Sal, perejil picado, nuez moscada.

Para rebozar: harina, huevo, pan rallado y una pizca de sal.

Picamos la cebolleta pequeñita y cortamos el jamón del tamaño deseado.
Calentamos el aceite y añadimos la cebolleta, la rehogamos, añadimos el jamón, le damos unas vueltas y añadimos la harina. 
Cuando este todo tostado vamos añadiendo la leche. primero una poca para disolver bien el preparado anterior y luego el resto.
Añadimos la sal, la nuez moscada y el perejil.
Lo movemos con unas varillas sin parar para que no se peguen hasta que la masa este consistente.
La echamos en una fuente y la dejamos enfriar.
Después iremos cogiendo porciones del tamaño que queramos darles, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, le damos forma y las freímos en aceite bien caliente.
El resultado ya lo veis en la foto, unas croquetas riquisimas y que no nos hacen daño.


MODO MYCOOK

Los ingredientes son los mismos.

Calentamos el aceite 1 minuto, 120 grados., velocidad 1

Añadimos la cebolleta, cortada en 4 trozos, 5 minutos, 120 grados, velocidad 1.

Añadimos el jamón, 1 minuto, 100 grados, velocidad 1.

Abrimos la jarra y bajamos lo que se haya quedado pegado en las paredes,
añadimos la leche, harina, sal, nuez moscada, perejil picado y programamos,
 5 minutos, 100 grados, velocidad 4.
Ahora solo queda terminar el proceso a mano, o sea, rebozar como en el modo tradicional y freír.