sábado, 2 de noviembre de 2019

Solomillo a mi manera. SIN LACTOSA



INGREDIENTES:

2 solomillos
2 láminas de masa de empanada (también puede ser hojaldre)
1 cebolleta
1 cucharada de azúcar
1 paquete de bacon
Aceite
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra. Mientras damos unos cortes a los solomillos para que se hagan por dentro bien.
Doramos estos por todas partes, salpimentamos y reservamos.
Picamos la cebolleta y la ponemos a dorar en el aceite sobrante, añadimos el azúcar para caramelizar.
Mientras vamos cortando el bacon en tiras, una vez caramelizada la cebolla, lo añadimos y rehogamos bien.
Extendemos las láminas y colocamos, primero el solomillo y encima la cebolla caramelizada y el bacon.
Lo envolvemos con la masa, la sellamos, pinchamos un par de orificios arriba y la pintamos con aceite de oliva (también pude hacerse con huevo batido).
Precalentamos el horno a 175º y lo horneamos durante 35 minutos.

Listo para disfrutar.






sábado, 19 de octubre de 2019

Flan de nata SIN LACTOSA - OVOLACTOVEGETARIANO




INGREDIENTES:


2 briks de nata para montar sin lactosa Covap.
80 gr de azúcar.
20 gr de azúcar avainillada.
4 huevos.
1 rama de canela.
Caramelo liquido.



ELABORACIÓN:


En un cazo ponemos el azúcar, la canela y la nata, a fuego medio.
Mientras se va calentando movemos con una varilla para que se integren bien los ingredientes.
Cuando empiece a hervir, lo apartamos del fuego y lo reservamos.
Mientras se queda a temperatura ambiente, en un bol, batimos bien los huevo y en otro cazo preparamos el caramelo líquido (yo no tenía del que venden preparado).
Ponemos 5 cucharadas de azúcar y 4 de agua, lo ponemos a fuego medio y removemos.
Veremos como va cambiando de color y oscureciéndose.
Una vez hecho lo vertemos en la flanera.
En este momento echamos la nata, azúcar y canela, sobre los huevos batidos, pero pasándolo por un colador por si queda algún trocito de canela.
Mezclamos bien y lo vertemos sobre el caramelo.
Ponemos agua en la bandeja de horno y metemos la flanera.
Horneamos, con el horno precalentado a 175 grados, durante unos 35 minutos, el tiempo puede variar un poco dependiendo del tipo de horno.

Es un flan muy sencillo de hacer y que sale delicioso y muy suave al paladar.











martes, 6 de agosto de 2019

Baritas de tofu. SIN LACTOSA - OVOVEGETARIANA -


A quién no le gusta un rebozado crujiente? A niños y mayores nos suele gustar. Receta sencilla, con pocos ingredientes, fácil de elaborar con los peques de la casa. Esta la ha hecho mi hija Bea, aunque ella de pequeña ya tiene poco.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 paquete de tofu sabor natural.

1 huevo

Pimentón de la vera

Sazonador de pinchitos

Pimienta

Ajo en polvo

Sal

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva virgen

Para acompañar ha elegido patatas, pero se puede poner con otros alimentos, arroz, verduras, etc.


ELABORACIÓN:

Lo primero es cortar el tofu en baritas, después ponemos tres platos, uno con harina, otro con huevo y sal y el tercero con una mezcla de pan rallado, pimentón, pimienta, ajo y sazonador.

Vamos pasando las baritas por la harina, el huevo y la mezcla de pan rallado, las reservamos en un plato y ponemos dos sartenes con aceite de oliva virgen.

Pelamos y picamos patatas. Ponemos el aceite a calentar y freímos en una sartén las patatas y en otra las baritas de tofu.

Plato muy sencillito, rápido y rico para comer.


Pastel de calabacín y seitán. SIN LACTOSA - OVOLACTOVEGETARIANO - MYCOOK




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr de seitán y tofu (uso uno del Lidl).

350 gr de calabacín

150 gr de cebolleta

4 huevos camperos

160 gr de harina

1 cucharadita de levadura Royal

100 gr de queso rallado SIN LACTOSA

60 gr de aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada.


ELABORACIÓN (en MYCOOK):

Pelamos el calabacín, si gusta de puede dejar con piel, y lo hacemos trozos grandes, igual procedemos con la cebolleta, la ponemos en la MYCOOK, programamos 10 segundos, velocidad 5.

Troceamos el trozo de seitán y tofu, ponemos en la MYCOOK un chorrito de aceite de oliva, lo calentamos a 100 grados, vel, 2, durante 1 minuto.

Añadimos el seitán tofu, el calabacín y la cebolleta, programamos de nuevo, 100 grados, vel. 2, durante 5 minutos.

Reservamos este preparado en un plato. Lavamos la jarra y secamos.

Añadimos los huevos, la harina, la levadura, el queso sin lactosa, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada. 

Programamos 10 segundos a velocidad 5. Añadimos en este punto el preparado anterior de seitán, calabacín y cebolleta y volvemos a programar 10 segundos, velocidad 3.

Precalentamos el horno a 175 grados, vertemos la mezcla en un molde para horno y cocinamos durante 30 minutos.

Desmoldamos y listo para comer.

ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos y troceamos en daditos el calabacín, la cebolla y el seitán tofu, en una sartén lo rehogamos y reservamos.

En un bol, puesto sobre un peso, ponemos los huevos, el aceite, la harina, el queso rallado, la levadura, sal, pimienta y nuez moscada.

Con una varilla lo batimos bien, añadimos el refrito y mezclamos.

Precalentamos el horno a 175 grados, vertemos la mezcla en un molde para horno, si son moldes individuales o para dos personas, cocinamos durante 30 minutos, si es un molde grande, para 4 personas, entonces lo horneamos durante 40 minutos. Pasado este tiempo, lo pinchamos por el centro con una brocheta, si sale limpio es que está listo, sino, damos unos minutos más.


Desmoldamos y listo para comer.






domingo, 5 de mayo de 2019

Risotto a la milanesa SIN LACTOSA - LACTOVEGETARIANO








Para preparar un buen risotto a la milanesa, antes, hacemos un caldo de verduras, las cantidades que aparecen a continuación son para dos personas.


Lo primero es preparar un caldo de verduras:


2 puerros

1 pimiento rojo

4 nabos

1 zanahoria grande

1/2 lechuga romanilla (esta la he echado porque la tenía abandonada en el frigo)

3 cucharadas de tomate frito

Aceite, sal y pimienta.


Ponemos un poco de aceite en un cazo, pelamos y cortamos todas las verduras y las rehogamos, menos el tomate.

Salpimentamos, cubrimos de agua y lo ponemos al fuego, añadimos el tomate frito (este es opcional, pero lo estaba friendo para otra cosa y he aprovechado para añadirlo).

Hervimos a fuego medio durante una hora.

Lo colamos y reservamos, en un fuego flojito para que no se enfríe.



Ahora toca preparar el arroz:



200 gr. de arroz.

1/2 vasito de vino blanco.

2 chalotas

1 taco de queso curado (así habrá perdido la lactosa)

Azafrán, sal, aceite de oliva.



En un vasito ponemos un poco del caldo, templadito, con unas hebras de azafrán y lo reservamos.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, añadimos las chalotas cortaditas y las pochamos.

Una vez estén bien pochaditas, añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos.

Este es el momento de agregar el vino blanco, removemos.

En este punto iremos añadiendo el caldo de verduras, lo mantenemos al fuego, para que no se enfríe, añadimos un cacito y removemos.

No debemos dejar de remover, para que el arroz suelte fécula y quede muy cremoso.

Según se vaya quedando sin caldo, vamos añadiendo más poco a poco y sin dejar de remover.

Añadimos, a mitad de la cocción el azafrán con el caldito, que lo teníamos reservado.

Esto dará color al plato.

Seguimos añadiendo caldito y removiendo, poco antes de terminar el plato, añadimos un poco de mantequilla y la removemos para que se deshaga e incorpore bien al arroz.

En este momento, rallamos el queso por encima, el que prefiráis, si sois intolerantes a la lactosa, uno bien curado, carecerá de ella, remover para que funda y listo para comer, no hay que dejarlo reposar.





Arroz con setas SIN LACTOSA - VEGANO - VEGETARIANO



Hoy vamos a preparar un arroz con setas, las cantidades que aparecen a continuación son para dos personas.

Lo primero es preparar un caldo de verduras:

2 puerros
1 pimiento rojo
4 nabos
1 zanahoria grande
1/2 lechuga romanilla (esta la he echado porque la tenía abandonada en el frigo)
3 cucharadas de tomate frito
Aceite, sal y pimienta.

Ponemos un poco de aceite en un cazo, pelamos y cortamos todas las verduras y las rehogamos, menos el tomate.
Salpimentamos, cubrimos de agua y lo ponemos al fuego, añadimos el tomate frito (este es opcional, pero lo estaba friendo para otra cosa y he aprovechado para añadirlo).
Hervimos a fuego medio durante una hora.


Para el arroz con setas:

2 chalotas
250 gr. de setas variadas
200 gr de arroz
Caldo de verduras
Tomillo
Aceite y sal.

Troceamos las chalotas y las setas, las rehogamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Añadimos el arroz y el tomillo, que también rehogamos.
Una vez listo, añadimos el caldo y ponemos a fuego medio, lo dejamos durante unos 18 minutos, probamos la sal y rectificamos si es necesario. 
El resultado es un arroz muy suave y delicioso.








martes, 29 de enero de 2019

Hojaldre de tofu SIN LACTOSA - VEGANA



INGREDIENTES:

2 bloques de tofu (como el de la foto)

1 cebolla

Azúcar

1 lata de champiñones

Sal, pimienta negra, aceite de oliva

1 lámina de hojaldre.


ELABORACIÓN:


Primero troceamos los champiñones, los rehogamos en aceite con un poco de sal y los reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cebolla muy troceada y añadimos una cucharadita de azúcar, mientras se va rehogando, también se carameliza, reservamos.

En la sartén doramos por todos lados el tofu, esta vez lo hice en piezas enteras, para la próxima lo haré tiras, porque creo que quedará mejor aún.

Una vez tenemos todo esto preparado, montamos el plato para hornear.
Estiramos la lámina de hojaldre y la cortamos por la mitad. Ponemos un medallón de tofu en cada una, encima añadimos la cebolla caramelizada y los champiñones. Envolvemos con el resto de la masa de hojaldre y sellamos. 
Pintamos los pasteles de hojaldre con aceite y los pinchamos para que no se suba al hornearlo. precalentamos el horno a 180º y lo horneamos unos 30 minutos.

Listo para servir.




Tofu en pepitoria SIN LACTOSA - OVOVEGETARIANO



INGREDIENTES:


1/2 kg de seitán tofu Bio Organic

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

Nuez moscada

Pimienta molida

Azafrán

Laurel

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

2 huevos cocidos

100 gr. de pan

50 gr. de almendras peladas

1 pastilla de caldo de verduras


ELABORACION:

Saltear las almendras a fuego fuerte durante 1 minuto, hasta que estén bien doradas, reservarlas.
Cortar el pan en dados y a fuego medio freírlo, reservar.
Machacar el pan, las almendras y las yemas en un mortero o picar en una picadora eléctrica. Debe quedar una pasta, reservar.

Rehogar el seitán, cortado en dados, cuando esté dorado lo ponemos en una cazuela.
Picamos el ajo y la cebolla y los doramos en el mismo aceite a fuego suave para que no se quemen.
Añadimos el azafrán, la nuez moscada, la hoja de laurel, el vino blanco, el cubito de caldo y medio litro de agua.
Cuando dé un hervor lo vertemos sobre el seitán. Lo dejamos cocer unos 20 minutos, pasado este tiempo añadimos el majado y las claras de los huevos picadas. 
Servir acompañado de patatas panaderas.




martes, 25 de diciembre de 2018

Flan de chocolate SIN LACTOSA - OVOLACTOVEGETARIANO




INGREDIENTES:

½ litro de agua

450 gr de leche condensada SIN LACTOSA


4 huevos


1 limón


4 cucharadas de chocolate en polvo Valor

Caramelo líquido: 4 cucharadas de azúcar y 1 de agua

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos las cuatro cucharadas de azúcar y la de agua, a fuego medio,  lo vamos moviendo y lo dejamos que se haga caramelo líquido.
Mientras, ponemos un cazo al fuego con 1/2 litro de agua, la raspadura de limón, el cacao en polvo y la leche condensada, cocerlo durante unos minutos.
En un bol, batimos los huevos y a continuación quitamos la cáscara del limón y añadimos, a estos, la leche caliente poco a poco y sin parar de mover, cuando esté todo bien mezclado, caramelizar una flanera y sobre ella echamos la leche con los huevos colando con un colador. Lo ponemos en el horno previamente calentado a 175º al baño maría durante unos 40 minutos.

viernes, 27 de abril de 2018

Tiramisú SIN LACTOSA - OVOLACTOVEGETARIANO - MYCOOK





Bizcocho:

150 gr. de azúcar

3 huevos

150 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura.


Ponemos la paleta mezcladora en la MYCOOK, añadimos los huevos y el azúcar, programamos 2 min., vel. 4.

Añadimos la harina y la levadura y programamos 1 min., vel. 4.

Precalentamos el horno a 180º, ponemos la mitad de la masa en un molde de silicona con forma de corazón y lo horneamos durante 12 minutos y después horneamos igual la otra mitad.


Para emborrachar el bizcocho:


300 ml de agua

30 gr de azúcar

30 gr de café soluble

5 cucharadas de Drambuie.


Calentamos el agua y añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos. Reservar.


Crema:


250 gr de queso mascarpone SIN LACTOSA

300 gr de nata SIN LACTOSA

3 cucharaditas de azúcar avainillado.


Ponemos la paleta mezcladora y con la jarra bien fría añadimos la nata y el queso fríos y el azúcar, programamos 1 min., vel. 5. Reservamos.


Montar la tarta:

Ponemos el primer bizcocho y emborracharlo, poner la mitad de la crema, ponemos el siguiente bizcocho y volvemos a emborrachar, ponemos la otra mitad de la crema y espolvoreamos con cacao valor.


Dejamos enfriar y listo para servir.

viernes, 23 de marzo de 2018

Torrijas SIN LACTOSA - OVOLACTOVEGETARIANA


Mis primeras torrijas, he de decir que pensaba que eran más difíciles de hacer, la única complicación es que no se rompan al sacarlas de la leche y tampoco es complejo.


INGREDIENTES:

- Pan (esto tal vez sea lo más complicado, yo esta vez he usado un pan que aunque en la foto parece de molde, no lo es, es pan de viena, pero horneado en un molde que le dá esta forma, lo dejé asentar un par de días; también puede usarte pan de barra del día anterior u otro tipo de pan especial para torrijas).

-1 litro de leche entera (sin lactosa).

-3 cucharadas de miel.

-1 rama de canela.

- La piel de un limón.

-4 huevos.

-Aceite de girasol para freir.

Azúcar y canela para bañar por encima.

ELABORACIÓN:

Yo me salto el paso de cortar el pan, pues este ya venía cortado de la panadería.

Lo colocamos en fuentes y vamos preparando la leche.

En un cazo la llevamos a ebullición, junto con el azúcar, la canela y la piel del limón.

Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe un poco, templada estará perfecta.

Con ayuda de un colador, vertemos la leche sobre las torrijas y las dejamos empapar bien.

En una sartén ponemos el aceite de girasol y lo calentamos, batimos los huevos y con cuidado, vamos sacando el pan de la bandeja y pasando por huevo.

Freímos por ambos lados y dejamos en papel absorbente.

 Una vez todas fritas y frías,  las pasamos por un plato donde tenemos el azúcar y la canela mezclados. 

Son sencillas, rápidas y deliciosas, típicas de estas fechas.





martes, 20 de marzo de 2018

Tartachoc SIN LACTOSA - OVOLACTOVEGETARIANA




Esto iba a ser un tiramisú, pero cuando ya tenía el bizcocho hecho, no tenía nata para seguir con el proceso. Este es el resultado de una improvisación. He de decir que OLÉ por las improvisaciones jaja.

INGREDIENTES:

* Para el bizcocho:

3 huevos.

150 gr. de azúcar.

150 gr. de harina.

2 cucharaditas de levadura en polvo.

* Para el chocolate:

Cacao en polvo Valor.

1 L. de leche sin lactosa

4 cucharadas de azúcar.

1 cucharada de azúcar avainillada

1 palo de canela

2 sobres de flan Potax

La piel de una naranja (opcional)


ELABORACIÓN:

Primero haremos el bizcocho, es muy sencillo.

En un bol ponemos los tres huevos y el azúcar, con una varilla eléctrica lo mezclamos bien.

Añadimos la harina y la levadura y volvemos a mezclar, hasta que sea una masa homogénea.

En la bandeja de horno, ponemos un papel para hornear, no hace falta engrasar, y añadimos la masa.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 14 minutos.

Sacamos y mientras se enfría, preparamos el chocolate.

Ponemos en un cazo 750 ml. de leche sin lactosa, bueno esto si se es intolerante a la lactosa, sino se puede hacer con leche normal.

Añadimos la piel de naranja, el azúcar, la rama de canela y cacao Valor, no he puesto cuanta cantidad, pues esto depende un poco de lo negro que queramos el chocolate, así que vamos añadiendo al gusto.

Removemos mientras está en el fuego, mientras en un vaso, con la leche restante, añadimos los sobres de flan Potax, movemos para disolverlos bien.

Cuando la leche del cazo arranque a hervir, añadiremos la leche que tenemos en el vaso, quitaremos la piel de la naranja y la canela y no dejaremos de mover para que no haga grumos.

Partimos el bizcocho en dos partes iguales, ponemos parte del chocolate en el fondo de la bandeja que vamos a usar, encima uno de los trozos del bizcocho, añadimos más chocolate, ponemos el otro bizcocho y cubrimos con el resto de chocolate, lo dejamos enfriar bien, lo decoramos y listo para merendar.





domingo, 4 de marzo de 2018

Albóndigas de soja texturizada SIN LACTOSA - OVOLACTOVEGETARIANA





Desde que mis hijos cambiaron su forma de comer, estoy aprendiendo mucho de nuevos productos y su forma de elaborarlos.
Compré un paquete de soja texturizada y lo miraba y miraba sin saber bien que hacer con el. 
Hace un par de días me atreví con las receta que subí ayer y hoy me he atrevido con otra.
Mi miedo era que no pegase la masa y al freírlas se deshicieran, pero el resultado ha sido espectacular, a simple vista no parecen de soja y el sabor, que decir de el, buenisimo!

INGREDIENTES:

130 gr. de soja texturizada.

1/2 zanahoria grande.

1/2 cebolleta.

Pimentón de la vera.

Ajo en polvo.

1 huevo.

Sal.

Pan rallado.

Patatas.

Aceite de oliva virgen extra.





ELABORACIÓN:

Lo primero es poner la soja a remojo para que se hidrate.
Como tarda 20 min., mientras rallamos la zanahoria y troceamos la cebolleta.
En un poquito de aceite lo rehogamos, añadiendo el pimentón y el ajo.
También vamos friendo el tomate, de este modo: Tomate frito.


Ya tenemos la soja suficientemente hidratada, la escurrimos y ponemos las verduras y la soja en un bol.
Añadimos el huevo y sal al gusto.
Mezclamos bien hasta que todo quede integrado y añadimos un poco de pan rallado.
Una vez todo bien mezclado en un recipiente ponemos más pan rallado, formamos las albóndigas, a mi de tamaño no muy grandes me han salido 20 unidades.


Ponemos aceite a calentar y las freímos las albóndigas y en otro recipiente las patatas cortadas en cuadraditos.


Las sacamos cuando estén doraditas, y les quitamos el aceite sobrante dejándolas sobre papel de cocina en un plato.
Listo para emplatar y disfrutar.