lunes, 15 de agosto de 2016

Croquetas de jamón ibérico. SIN LACTOSA. BAJAS EN FRUCTOSA.



MODO TRADICIONAL:

200 gr. de jamón ibérico del tamaño que queramos.

1 Cebolleta.

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

1 L. de leche sin lactosa.

200 gr. de harina.

Sal, perejil picado, nuez moscada.

Para rebozar: harina, huevo, pan rallado y una pizca de sal.

Picamos la cebolleta pequeñita y cortamos el jamón del tamaño deseado.
Calentamos el aceite y añadimos la cebolleta, la rehogamos, añadimos el jamón, le damos unas vueltas y añadimos la harina. 
Cuando este todo tostado vamos añadiendo la leche. primero una poca para disolver bien el preparado anterior y luego el resto.
Añadimos la sal, la nuez moscada y el perejil.
Lo movemos con unas varillas sin parar para que no se peguen hasta que la masa este consistente.
La echamos en una fuente y la dejamos enfriar.
Después iremos cogiendo porciones del tamaño que queramos darles, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, le damos forma y las freímos en aceite bien caliente.
El resultado ya lo veis en la foto, unas croquetas riquisimas y que no nos hacen daño.


MODO MYCOOK

Los ingredientes son los mismos.

Calentamos el aceite 1 minuto, 120 grados., velocidad 1

Añadimos la cebolleta, cortada en 4 trozos, 5 minutos, 120 grados, velocidad 1.

Añadimos el jamón, 1 minuto, 100 grados, velocidad 1.

Abrimos la jarra y bajamos lo que se haya quedado pegado en las paredes,
añadimos la leche, harina, sal, nuez moscada, perejil picado y programamos,
 5 minutos, 100 grados, velocidad 4.
Ahora solo queda terminar el proceso a mano, o sea, rebozar como en el modo tradicional y freír.


Bizcocho de naranja y chocolate. SIN LACTOSA, BAJO EN FRUCTOSA.


Modo tradicional:

3 huevos

120 ml. de leche de almendras o cualquier otra sin lactosa.

120 ml. de aceite de oliva.

200 gr. de azúcar o 100 gr. de azúcar con stevia o cualquier otro edulcorante.

170 gr. de harina de repostería.

1 sobre de levadura.

Raspadura de naranja.

Gotitas de chocolate.

Separamos las yemas de las claras y montamos estas, las reservamos. Mientras en un bol batimos
las yemas y el azúcar, añadimos la leche, el aceite y la raspadura de limón, mezclamos bien batiendo enérgicamente.
Añadimos la harina y la levadura, batimos hasta que quede una masa homogénea, añadimos las gotitas de chocolate, al gusto y movemos.
Incorporamos las claras montadas y mezclamos con cuidado de que no se bajen.
Engrasamos y enharinamos el molde y añadimos la mezcla y unas gotitas de chocolate por arriba.
Precalentamos el horno a 180 º y horneamos durante 45 minutos. 
El resultado es un bizcocho muy esponjoso y jugoso a la vez. 


MODO MYCOOK:

Montar las claras durante 3 minutos, con la paleta mezcladora, velocidad 5, reservar.

Ahora ponemos las yemas y las claras,  2 minutos, velocidad 4. Añadimos, el aceite, la leche, la raspadura de naranja, programamos 1 minuto más a velocidad 4.

Añadimos a continuación la harina y la levadura, ponemos 1 minuto, velocidad 4.

Pasamos la masa a un bol y añadimos gotitas de chocolate y las mezclamos, añadimos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen.

Engrasamos y enharinamos un molde donde pondremos la mezcla y añadiremos mas gotitas de chocolate.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante 45 minutos. 

martes, 19 de julio de 2016

Tortitas SIN LACTOSA SIN FRUCTOSA.





Tortitas caseras, sencillas y al gusto.

INGREDIENTES:

1 Vaso de leche SIN LACTOSA.

1 Vaso de harina de repostería.

1 Cucharadita de levadura tipo Royal.

1 Huevo

2 Cucharadas soperas de azúcar.

1 Cucharada de aceite.

1 Pizca de sal.


ELABORACION: 


En un bol batimos bien el huevo, incorporamos  la leche, el aceite y el azúcar. Continuamos batiendo hasta incorporar bien. 

En otro bol tenemos la harina, la sal y la levadura mezcladas y ahí vamos incorporando la mezcla del huevo poco a poco para evitar que se hagan grumos. 

Obtendremos una masa algo densa, suave y sin grumos y es ahora cuando ya está lista para empezar a preparar las tortitas.

Utilizaremos una sartén antiadherente a la que añadiremos una gota de aceite y la pondremos al fuego,  una vez caliente se vierte un poco de masa con un cucharón y se cocina a fuego medio. Cuando los bordes de las tortitas se vayan poniendo sólidos le damos la vuelta y cocinamos un poco más por el otro lado.

Una vez cocinadas solo queda disfrutarlas con lo que más te guste. 

Estas tortitas las preparó ayer mi hija. He de decir que le quedaron geniales, suaves y esponjosas, os animo a probarlas.




lunes, 4 de julio de 2016

Pollo a la cebolleta. SIN LACTOSA / BAJO EN FRUCTOSA


Aquí vengo con una receta para mis compis del foro https://www.facebook.com/groups/sinlactosasinfructosa/

Hace unos meses y después de llevar varios algo malita y no saber que me pasaba, unas pruebas me descubren intolerancia a la fructosa. Ya la tenía hacía años a la lactosa y era un tema ya controlado, que se vino a complicar y de qué modo con este nuevo.

Gracias a los consejos de mi doctora y a este genial grupo he aprendido a comer y a cocinar de otro modo.


A veces parece que hablan en chino y es que llevan su nivel experto a límites insospechados que yo no alcanzo a entender.


Total que como hay cosas que realmente mi cuerpo se niega a asimilar, pues tengo que buscar otras alternativas y de ahí salió la receta más fácil del mundo.


INGREDIENTES:


3 pechugas de pollo.

6 muslos de pollo.
1 cebolleta pequeña.
1 cerveza pilsen o 1 vaso de vino blanco.
Perejil.
Aceite.
Sal.

PREPARACION:


Partimos las pechugas en varios trozos, los muslos los dejamos tal cual. 

Quitamos el tallo a la cebolleta y la primera capa que la envuelve, la troceamos muy pequeñita (yo lo hago con la picadora), la rehogamos con el aceite hasta que quede bien  pasadita y añadimos el pollo, lo doramos al gusto.

Añadimos la cerveza o el vino, agua, sal y perejil picado y lo dejamos a fuego medio una hora.

Nota: yo hago siempre más de lo que vamos a consumir, así al día siguiente al sobrante le añado arroz y queda muy rico.

sábado, 2 de julio de 2016

Tallarines fritos tres delicias. SIN LACTOSA.


Esta receta parece complicada porque tiene un texto largo, pero es realmente sencilla y salen igual de buenos que los que comemos en el restaurante chino.

INGREDIENTES:

400 gr de tallarines.
200 gr de filetes de ternera.
150 gr de gambas peladas.
1 cebolleta grande.
1 calabacín grande.
2 zanahorias.
2 pimientos verdes.
Aceite de girasol.
Salsa de soja.
Una cucharadita de jengibre en polvo
Sal.

ELABORACIÓN:
Cortamos los filetes de ternera en tiras de centímetro y medio de grosor y las echamos en un bol con unas cucharadas de salsa de soja y el jengibre, las removemos para que se impregnen bien y dejamos macerar.
Mientras cortamos todas las verduras en juliana, la cebolleta, el calabacín, los pimientos y las zanahorias.
Primero ponemos una cucharada de aceite de girasol en una sartén, ponemos a fuego muy fuerte y echamos las tiras de ternera escurridas, las salteamos a fuego muy fuerte para que se marquen y sacamos y reservamos. La salsa resultante de la maceración de la ternera la reservamos también para más adelante.
Ponemos la pasta a cocer según las indicaciones del paquete, es importante que quede al dente.
Mientras en la misma sartén donde hemos salteado la carne, echamos por este orden, la cebolleta, salteamos unos minutos hasta que tome un poco de color, después la zanahoria y hacemos lo mismo, a continuación, el pimiento y seguidamente el calabacín, echamos una pizca de sal, y salteamos hasta que se cocinen un poco las verduras, no deben pasarse mucho pero tampoco dejarlas crudas, lo suyo es dejarlas al dente, pero va en gustos.


Cuando estén las verduras en su punto echamos las gambas y a continuación la carne que teníamos reservada, removemos y añadimos la salsa de la maceración de la carne que teníamos reservada, añadimos los tallarines escurridos y vamos removiendo para que todos los ingredientes se mezclen, añadimos salsa de soja hasta que la pasta tome un poco de color, una vez todo mezclado, retiramos a una fuente y servimos caliente.

Rollitos de salmón con salsa de mostaza. SIN LACTOSA.



Ahora toca una receta del gran Orielo, la hice ya hace tiempo pero la tenía pendiente de subir. Es una receta sencilla y muy rica, ideal para este tiempo de verano.

INGREDIENTES:

Tortillas de trigo.

Salmón ahumado.

Lechuga.

Mostaza a la miel.

Eneldo.

Vinagre.

Aceite de oliva virgen.


PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos 8 cucharadas de mostaza, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre y eneldo.

Calentamos las tortitas en la sartén y les ponemos la salsa de mostaza al gusto, colocamos el salmón pegado al borde de la tortilla cercano a nosotros y enrollamos un poco de modo que quede cubierto, en el resto ponemos lechuga, lavada y cortada y terminamos de enrollar.

Los servimos tal cual o cortados por la mitad, sencillo y muy rico.